Доставка натуральных продуктов из настоящей деревни
  (495) 641-61-90   (965) 266-21-47
Организация праздничного стола
(пусто)
 
 

Блог / Новости RSS 2.0

Татарская кухня

Татарские блюда обладают своими характерными особенностями. Большую роль всегда играли первые блюда: мясные, молочные и постные. Наиболее значимыми для татарской кухни являются рецепты супов с мучной заправкой. Важное место отводится и мясу. Чаще всего используется говядина, баранина и конина. Настоящим татарским деликатесом считается домашняя колбаса из конины – казылык. Одним из основных блюд являются и пельмени, которые зачастую подаются вместе с бульоном. Древней национальной выпечкой у татар являются: бэлиш (дрожжевое тесто с начинкой из кусочков мяса, крупы и картофеля), эчпочмак (треугольники из теста с начинкой из мяса и лука), кыстыбый и т.д. Классическими татарскими напитками являются айран, чай и шербет, приготовленный из меда. 

 

Кыстыбый.

Ингредиенты: вода – 250 г, картофель – 750 г, лук репчатый – 2 шт., мука пшеничная – 300 г, масло сливочное – 4 ст.л., соль – 3 ч.л.

Приготовление: очищенный картофель варим в слегка подсоленной воде. Лук нарезаем кубиками и жарим до золотистого цвета. Из муки и воды замешиваем пресное тесто, добавляем в него немного соли. Тесто делим на 12 частей и раскатываем лепешки. Из вареного картофеля готовим пюре и добавляем к нему жаренный лук. Держим на готове мягкое сливочное масло, сухую сковороду и начинку, процесс приготовления кыстыбыя весьма быстрый. Обжариваем лепешку с двух стон на сухой сковороде примерно по минуте с каждой стороны. Когда лепешка готова, кладем начинку на одну ее половинку и сверните пополам. Сверху смазываем сливочным маслом. Все это делается быстро, иначе лепешки начнут ломаться.

P.S.: Тесто можно замесить на молоке, а в начинку добавить немного обжаренного фарша или заменить картофель на пшенную кашу.

 

Лагман

Ингредиенты: спагетти – 500 г, баранина – 300 г, морковь – 1 шт., лук репчатый – 2 шт., перец болгарский – 1 шт., помидоры – 1 шт., баклажан – 1 шт., специи (кинза, кумин, кардамон) и соль по вкусу.

Приготовление: сначала необходимо сварить суповую часть. Для этого нарезаем баранину кубиками, лук и морковь мелкой соломкой. Отдельно отвариваем лапшу в большом количестве подсоленного кипятка. Берем казан или кастрюлю с толстым дном (не эмалированную!). В раскаленном масле на сильном огне сначала обжариваем мясо до золотистой ко¬рочки. Затем добавляем лук и морковь и тоже об¬жариваем. Заливаем 1,5 литра кипятка и убавляем огонь, накрываем крышкой и даем прокипеть примерно 15 минут. Тем временем нарезаем кубиками остальные овощи. Добавляем к мясу сначала перец, через 5—7 минут — баклажан и помидор. Добавляем специи, соль, даем прокипеть ещё несколько минут. Распределяем готовый лагман по тарелкам в 3 этапа. Сначала раскладываем лапшу. Затем заливаем лапшу мясным отваром. Сверху кладем горкой выловленные из бульона мясо и овощи. В самом конце, когда лагман уже будет в тарелках, блюдо посыпаем мелко нарезанной зеленью.

Приятного Вам аппетита с «Доброй фермой!»

Спешите попробовать! Овечий сыр "Гуда" на "Доброй Ферме"

Друзья!

 

Спешим предложить Вам наш новый продукт грузинской кухни, овечий сыр «Гуда». «Гуда» делают во всех горных регионах, однако родина этого сыра - гористый регион Тушети. «Гуда» готовится из овечьего молока, так же, как и имерули квели, но в специальном овечьем бурдюке, в котором выдерживается 20 дней, отчего сыр приобретает характерный и своеобразный аромат.

 

«Гуда» специфический сыр – его либо не принимают из-за острого овечьего запаха, либо по нему сходят с ума из-за его невероятного вкуса. В любом случае, равнодушных нет.

 

Сыр «Гуда» на любителя, очень хорош к шашлыку, к шурпе, к плову, в общем, к горячим мясным блюдам.

 

Хранится несколько месяцев, цвет от бледно-белого до желтого в зависимости от жирности.

Спешите попробовать нашу новинку овечий сыр «Гуда».

 

Приятного Вам аппетита с "Доброй Фермой"

 

 

История кулинарии

• 140,000 - 110,000 до н.э. Первое появление современного человека. Употребление огня для приготовления пищи широко распространено. В качестве кастрюль и сковородок использовались черепаховые панцири, ракушки и глиняные горшки.

• 8,000 - 40,000 до н.э. Палеолитический человек приготавливает пищу путем измельчения, перемалывания, запекания и зажаривания.

• 10,000 до н.э. Начинается сельское хозяйство, заканчивается эра человека-охотника-собирателя.

• 1300 до н.э. В Китае записан первый в мире рецепт - салат с пряным маринованным карпом.

• 1066 г. Нормандские завоеватели привозят в Британию свои французские и итальянские приемы в кулинарии.

• 1200 г. Появление первых макарон/лапши в Индии и арабских государствах.

• 1226 г. Сахар привезен со Среднего Востока в Англию и подарен Генри III.

• 1300-ые Джефри Чосер (английский поэт) описывет контрасты между изысканной пищей богатых и спартанской едой бедных в Англии.

• 1505 г. Хлебное вино (хлебный спирт, впоследствии водка) изобретается в России.

• 1547 г. Бояре впервые представляют русскому царю чай.

• 1553 г. Картофель появляется в Европе.

• 1560-ые Пуританство запрещает пиры, вино и специи и в Британии наступает кулинарный застой. Тем временем Франция закладывает азы классической французской кухни.

• 1600-е Во время правления Петра I в Россию начинают импортировать не только изысканные продукты, но и кулинаров.

• 1765 г. Первый в мире ресторан открывается в Париже.

• 1779 г. Выпущены "Поваренные записки" Сергея Друкавцева, первая кулинарная книга в России.

• 1812 г. Англичанин Брайан Донкин открывает первый завод консервов, изготавливающий консервные банки на основе олова.

• 1924 г. Clarence Birdseye открывает General Seafood Company. Через пять лет начинается продажа замороженных полуфабрикатов.

• 1954 г. Первый Макдональдс открывается в Калифорнии.

• 1980-ые Микроволновые печи стали доступны и появилась популярность полуфабрикатов.

• 1990-ые Более внимательное отношение к продуктам питания, популярность здорового питания и различных диет.

• В настоящее время Большое внимание уделяется качеству продуктов питания. Важно, чтобы блюда не только приносили чувство насыщения организму, но и максимальную пользу. Пропагандируется здоровое питание и свежесть продуктов.

Приятного Вам аппетита с «Доброй фермой!»

Энциклопедия продуктов: анис

Родиной аниса считается Ливан. Из-за ароматических плодов анис выращивают во многих странах: Испании, Италии, Турции, Индии, Китае, Мексике, Чили, США. В России — в Белгородской области. Культивируют в Молдавии, Украине, государствах Средней Азии, на Северном Кавказе.

Анис — интенсивная пряность. Вкус аниса напоминает вкус укропа в сочетании с мягким вкусом лакрицы. Чаще всего семена аниса употребляют в хлебобулочной промышленности, в кондитерском производстве, а также для изготовления варенья из орехов, меда и изюма. Англичане добавляют его в повидло, джемы и имбирные пряники, в которых анис является обязательным компонентом. Анис хорошо сочетается с лавровым листом, кориандром, фенхелем, и зачастую они используются вместе, особенно при засолке. Некоторые мудрые хозяйки интенсивный аромат аниса используют для того, чтобы исправить запах блюда, вымачивая продукты в анисе или добавляя его в начале варки. Анис используют при изготовлении квасов, муссов, киселей. Часто анисом приправляют морскую рыбу, что особенно популярно в странах Средиземноморья. Семенами аниса ароматизируют некоторые крепкие алкогольные напитки. В сладкие алкогольные напитки традиционно добавляют анисовое масло. Засохшие анисовые зонтики используются при приготовлении овощных консервов, в приготовлении мяса.

Семечки аниса содержат витамины C, P, эфирное масло, кумарин, холин, стигмастерин, сахар, белки, жиры и микроэлементы. В состав масла входят дианетол, анетол, анискетон, метилхавикол, анисальдегид, анисовая кислота. Исходя из полезных свойств аниса, показано применять его при кашле, бронхиальных спазмах, астме, повышенной возбудимости сердечно-сосудистой системы, головокружении, мигрени, метеоризме, детских коликах, уменьшении мочевыделения.

Применение аниса в качестве освежителя дыхания требует поджаривания его семян.

При беременности принимать препараты аниса нельзя. Также противопоказанием является любое хроническое заболевание желудочно-кишечного тракта.

Хранить пряность следует в темном месте, в герметичном контейнере.

Приятного Вам аппетита с «Доброй фермой!»

ИНТЕРЕСНЫЕ советы

• Сделать отваренный замороженный зеленый горошек ароматнее можно, если добавить в него немного сливочного масла и порезанной свежей мяты (непосредственно перед подачей на стол).

• Если добавить в тесто крепкий черный чай, то получится красивый коричневый оттенок и сделает изделие более румяным.

• Чтобы замороженная пицца получилась как в ресторане, нужно разогревать ее на сковороде, а не в микроволновой печи. Для этого нужно положить пиццу на сковороду, сковороду поставить на разогретую плиту на умеренном огне, прикрыв сковороду фольгой. Разогревать пиццу до нужной Вам температуры. Обязательно оставьте небольшое «окошечко», чтобы выходил излишний пар. Такая пицца приобретает аппетитную и хрустящую корочку.

• Чтобы освежить аромат молотых специй и приправ, их нужно разогреть в микроволновой печи на полной мощности в течении 30 секунд.

• Чтобы сушеные грибы стали, как свежие, их следует поместить в слегка подсоленную воду на 1,5-2 часа.

• Чтобы яичница была пышной, нужно добавить к яйцам 1-2 ложки холодной воды и хорошенько взбить массу.

• Самые вкусные котлеты, драники и прочие блюда на основе фарша получаются гораздо вкуснее, если делать фарш смешанным. К котлетам можно добавить тертую сырую картошку, морковку, а в драники положить тертый сыр и горчицу.

• Стебли, которые остались от пряной зелени, можно положить в морозильную камеру и впоследствии добавлять в бульон для аромата.

• Если вы пересолили бульон, то его еще можно спасти. Для этого необходимо взбить яичный белок и добавить его в кипящий бульон. Свернувшийся белок впитает часть соли. Вынимается шумовкой.

• Блинчики будут гораздо нежнее и вкуснее, если в тесто добавить тертое яблоко или банан.

• Лавровый лист не кладут в куриный бульон. При этом теряется аромат бульона.

• Мясной бульон солят за 30 минут до готовности.

• Специи в салат добавляют в начале и только потом растительное масло или сметану, так как жиры мешают салату пропитываться специями.

• Два кусочка сахара, предварительно растворенные в небольшом количестве уксуса, могут заменить в соусе белое вино.

• Непотрошеная птица хранится дольше, чем выпотрошенная.

• Сосиски будут вкуснее, если их не варить, а обмазав горчицей, обжарить в подсолнечном масле на слабом огне.

• Маринованные огурцы будут вкуснее, если вместо уксуса в маринад добавить сок красной смородины.

• Если на торт или пирог положить слой шоколадной глазури и на короткое время поставить в тёплую духовку, то получится гладкая зеркальная поверхность.

Приятного Вам аппетита с «Доброй фермой!»

Готовим: яблочный пирог со сметанной заливкой

Ингредиенты для теста: 200 г холодного сливочного масла, 2 стакана и 1/3 стакана муки, соль, ваниль 1 пакетик, 1 куриное яйцо, 0,5 стакана сахарного песка, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 столовая ложка домашней сметаны, 1 столовая ложка майонеза.

Приготовление теста: в глубокую посуду просеять муку и разрыхлитель. Натереть масло и миксером перемешать. Добавить в массу взбитое яйцо, сахар, соль, ваниль, сметану и майонез. Все перемешать руками и поставить в холодильник.

Ингредиенты для первой начинки: 4 столовых ложки домашней сметаны, 1 яйцо, 1 чайная ложка крахмала, 1 столовая ложка сахарной пудры.

Приготовление начинки: Взбить яйцо, сахарную пудру, добавить сметану и крахмал.

Ингредиенты для второй начинки: 2 больших яблока, 2 столовые ложки сахарного песка, щепотка корицы.

Приготовление начинки: припустить на сковороде очищенные и порезанные яблоки с сахаром и корицей, выложить на тарелку для остывания.

Запекаем: приготовить форму 20*30 см, выложить пекарской бумагой. Вынуть тесто, отделить 1/3 и вернуть в холодильник. Из оставшегося теста раскатать прямоугольник и выложить в форму, сформировав бока. Выложить первую начинку, поверх – вторую начинку. Вынуть из холодильника 1/3 теста, раскатать и формочкой вырезать цветочки-листочки. Выложить густо поверх начинки. Выпекать 40 минут при t 175˚С. Остывший пирог посыпать сахарной пудрой.

Приятного Вам аппетита с «Доброй фермой!»

Энциклопедия продуктов: куркума

Куркума – это пряное растение семейство имбирных. Как специю используют сушеный корень растения. По вкусу куркума напоминает смесь имбиря и перца. Имеет слабый пряный, довольно приятный, иногда едва уловимый аромат. Куркума - мощный краситель. Используется для подкрашивания и придания вкуса горчице, блюдам из риса, маслу, сыру и т.д. Она придает продуктам свежесть, увеличивает сроки хранения. В небольших количествах улучшает аромат кондитерских изделий, маринадов. Ею сдабривают мясные, рыбные и овощные блюда. Куркума входит в состав знаменитой индийской пряной смеси «карри». Она — хорошая приправа к омлетам, яйцам вкрутую, светлым соусам, супам и овощным салатам. Хорошо сочетается с куриным бульоном и блюдами из птицы. Требует осторожного применения, так как при передозировке ухудшается вкус продукта.

В состав куркумы входят следующие витамины и вещества: К, В3, В2, С, В, кальций, йод, фосфор и железо. Куркума крайне благоприятно влияет на пищеварительные процессы и деятельность кишечной флоры. Укрепляет иммунитет. Она снимает воспаление, обладает желчегонным эффектом и считается мощным антиоксидантом. Куркуму с теплым молоком принимают при простуде, кашле и во время заболевания гриппом. Куркума положительно сказывается на состоянии кожи, причем как при внутреннем употреблении, так и при наружном. Куркума помогает реабилитироваться после тяжелых заболеваний, от которых человеческое тело ослаблено и лишено всяких сил. Она поддерживает организм в удовлетворительном состоянии и считается, что она оказывает очистительное и согревающее действие на кровь. Куркума регулирует детородную функцию. Применяется при мастопатии, регулирует женский цикл. Входящий в состав куркумы куркумин предотвращает образование жировых тканей. Это растение успешно применяется для уменьшения значительного лишнего веса и быстрого лечения ожирения. Такой эффект достигается за счет того, что куркума приводит в порядок обмен веществ. Следует отметить, что добавление куркумы в пищу способствует большему сжиганию калорий и немаловажному выведению лишней воды из человеческого организма, улучшению кровообращения и все это помогает снизить вес.

Куркума противопоказана если у Вас имеются камни в желчном пузыре или забиты желчевыводящие пути. Во время беременности в употреблении куркумы также есть определенные ограничения. Этой пряностью можно приправить блюдо, но вот использования ее в лекарственных целях лучше избежать.

Срок годности измельченной куркумы 2-3 года. Хранить куркуму необходимо в стеклянной банке с плотно сидящей крышкой, чтобы специя не утратила своего запаха и к нему не примешались посторонние ароматы.

Приятного Вам аппетита с «Доброй фермой!»

Рецепты греческой кухни

Греческая кухня – одна из ярких средиземноморских кухонь. Основной продукт здесь – оливковое масло. Его добавляют почти во все блюда. Из овощей наибольшей популярностью пользуются томаты, картофель, баклажаны, цукини, перец, лук, зеленая фасоль. Самые предпочитаемые сорта мяса – свинина, баранина и козлятина. И конечно же, греческая кухня не представляется без легендарного рассольного сыра фета, оливок и густого греческого йогурта. Для приготовления некоторых вторых блюд греки используют листья винограда. Для десертов – орехи и мед. Также в изобилии различные пряные травы, а также мускатный орех и корица.

 

Мусака


Ингредиенты: фарш из говядины – 750 г, лук репчатый – 150 г, картофель – 500 г, томаты – 400 г, яйцо куриное – 3 шт., молоко – 200 г, сыр – 50 г, пшеничная мука – 2 ст.ложки, растительное масло – 100 г.


Приготовление: Нарезаем картофель некрупными кубиками, как можно мельче режим лук и помидоры. Обжариваем картошку в глубокой сковороде (но не до готовности), в отдельной сковороде жарим до золотистого цвета лук, добавляем к нему фарш и ещё немного обжариваем, часто помешивая. Когда он чуть посветлеет, добавляем помидоры и приправы по вкусу. Накрываем крышкой и тушим фарш 5-10 минут. Глубокий противень смазываем сливочным маслом. Выкладываем на дно немного меньше половины всей картошки, сверху – весь фарш, третьим слоем – оставшуюся картошку. Выравниваем, стараясь, чтобы мусака везде была одинаковой толщины. Выливаем равномерно по всей площади стакан кипяченой воды и запекаем в духовке 30 минут при 200˚С.

 

Заливка для мусаки: обжариваем в сливочном масле муку, постоянно помешивая, вливаем в нее молоко. Получившийся густой соус остужаем, тем временем до пены взбиваем в глубокой миске яйца (при желании можно добавить тертый сыр). Соединяем яйца с соусом и еще раз взбиваем. Вынимаем мусаку из духовки, равномерно поливаем соусом и снова ставим в духовку на 15-30 минут в зависимости от желаемой степени зажаренности.

 

Мусаку нужно подавать горячей, нарезав на порционные куски, как торт, и полив сметаной.


Спанакопита (пирог со шпинатом и сыром)


Ингредиенты: тесто слоеное – 500 г, шпинат – 250 г, зелень – 200 г, брынза – 200 г, сливочное масло – 50 г, специи по вкусу. Можно для начинки взять замороженный шпинат или заменить щавелем.

 

Приготовление: Промываем шпинат и зелень, чистим чеснок. Нарезаем сыр маленькими кубиками, рубим зелень, мелко нарезаем шпинат. Растираем шпинат с фетой. Добавляем мускатный орех, перец, соль. Раскатываем тесто толщиной 4 мм. Выкладываем его в разъемную форму и срезаем выступающие края. Выкладываем на тесто шпинатно-сырную смесь и равняем, но не утрамбовываем – она должна остаться немного рыхлой. Раскатываем второй пласт теста. Обрезаем его по размеру формы, накрываем начинку и плотно защиплем края. Смазываем поверхность пирога яичным желтком, ставим в духовку на 30минут при 200˚С.

 

Пирог можно подавать как теплым, так и остывшим к обеду, полднику или ужину.

 

Приятного Вам аппетита с греческими блюдами и с натуральными продуктами от «Доброй фермы!»

Специя в подарок от "Доброй фермы!"

Друзья!

Мы рады Вам представить нашего нового партнера по специям.

Для придания пикантного вкуса, особого аромата, а также яркости и неповторимости готовых блюд, многие из нас используют в кулинарии различные пряности и специи. Своеобразная магия кухни. Благодаря разнообразию специй и большому ассортименту на «Доброй ферме» теперь и у Вас появилась возможность создавать невероятно вкусные и оригинальные кулинарные шедевры. При добавлении специи в то или иное блюдо, соус, напиток их вкус и аромат значительно меняется, и многие из них еще приносят пользу нашему организму и иммунитету. К тому же, специи не прихотливы в хранении, что весьма удобно многим современным хозяйкам.

В связи с тем, что теперь и на «Доброй ферме» появилась новая категория для заказов, мы с радостью подарим Вам любую желаемую приправу при заказе до конца ноября.

Резанные блюда. Немного «науки».

Нарезание продуктов – это механический способ обработки пищи методом измельчения продуктов питания до размеров, указанных в том или ином рецепте приготовления блюда. Для нарезания используются: ножи, терки, ломтерезки, комбайны и другие кухонные приспособления. Существуют различные способы нарезки.

Один из популярных - соломка. Ее используют при приготовлении холодных и горячих закусок, некоторых салатов. Соломкой нарезают ингредиенты для жульена, корейской морковки, салата из кальмаров и пр.

Еще один способ - нарезка кубиками. Это используется при приготовлении оливье, винегрета, основы для окрошки и т.д. В этом случае важно соблюдать, чтобы все кубики были одного размера.

Бланкет - нарезка ингредиентов одинаковыми по размеру брусочками. Этот способ нарезания продуктов питания применяется при приготовлении картофеля фри, заправок для супов и др.

Бренуаз - способ нарезки овощей на кубики среднего размера. Обычно его применяют при приготовлении рагу.

Карпаччо – это когда сырые ингредиенты (говядина или рыба) нарезаются тонкими ломтиками и приправляются оливковым маслом с лимонным соком или уксусом.

Конкасе - нарезка томатов и болгарского перца, предварительно очищенных от кожи, на мелкие кубики. Данные овощи обрабатывают таким способом перед добавлением их в соусы, блюда из мяса и рыбы.

Крудите - нарезка овощей на одинаковые кусочки. К ним, как правило, подается соус. Это отличный вариант легкой закуски, выступающей в качестве прелюдии к основному блюду.

Тар-тар - мелкая нарезка ингредиентов, даровавшая название целой категории блюд. Продукты, используемые для их приготовления подают с пикантным соусом на основе домашнего майонеза, маринованных огурцов, лука и зелени.

Приятного Вам аппетита с «Доброй фермой!»

  << пред   1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11   12   13   14   15   16   17   18   19   20   след >>