Доставка натуральных продуктов из настоящей деревни
  (495) 641-61-90   (965) 266-21-47
Организация праздничного стола
(пусто)
 
 

Блог / Новости RSS 2.0

Энциклопедия продуктов: мацони

Мацони – это кисломолочный продукт кавказской кухни. Обладает высокой пищевой ценностью, содержит в себе витамины и незаменимые аминокислоты. Уже более 200 лет назад этот полезный напиток создали горные жители Кавказа, и много лет держали в тайне рецептуру его приготовления. Существует поверие, что он способствует продлению молодости. Мацони прекрасно утоляет жажду и голод. Калорийность = 55 ккал на 100 г. Богат легкоусвояемыми белками, минеральными веществами (магний, фосфор, кальций), витаминами группы В и витаминами А и D. Мацони выводит токсичные вещества и избыточный холестерин из организма. Его рекомендуется употреблять во время разгрузочных дней и диет. Мацони способствует улучшению кровообращения, нормализует деятельность кишечника и улучшает работу почек и печени. Один стакан мацони будет особенно полезен перед сном, так как он способствует легкому сну и успокоит нервную систему.

Для приготовления мацони используют коровье, козье или овечье кипяченое молоко. Существует много способов его приготовления. Мацони используют во многих блюдах кавказской кухни. Он является основным компонентом теста для хачапури. Им заправляют мясные, куриные и овощные блюда, используют для приготовления супов. Из мацони готовят разнообразные соуса к горячим блюдам и холодным закускам. Мацони можно подавать в качестве десерта к чаю, с медом или вареньем. В качестве вкусного перекуса с тертым чесноком, зеленью и лавашом. Мацони можно использовать вместо сметаны и заправлять им борщи, салаты, пельмени и т.д. На Кавказе мацони немного разбавляют с водой и используют вместо кефира в окрошке.

Регулярное употребление мацони способствует укреплению иммунитета и сохранению здоровья! Хранить мацони следует в холодильнике не более 5-7 суток.

Приятного Вам аппетита с "Доброй фермой!"

Летнее меню

Летнее меню отличается своей легкостью, простотой в приготовлении и большим разнообразием сезонных ингредиентов. Летом увеличивается ассортимент овощей и фруктов, зелени и ягод. С помощью этих продуктов всегда есть возможность приготовить легкое и полезное блюдо. Помидоры и огурцы в летние месяцы становятся дешевле… это позволит Вам не только получить полезные вещества, но и сбросить лишний вес. Блюда из свежих овощей заряжают бодростью, освежают и пополняют запасы витаминов и микроэлементов. И не забывайте про свежую зелень! Помимо вкусных салатов, летнее меню представлено знаменитой окрошкой – холодный суп на основе кваса или кефира. Не менее популярным летним первым блюдом является свекольник, который в этом сезоне рекомендуется подавать с мятой. Испанский суп гаспачо – тоже является холодным летним блюдом. Он же приходится по вкусу любителям томатов. Ценный источник витаминов – щавелевый суп, который будет полезен как для Вас, так и для ребенка. А какое летнее меню без шашлыка и барбекю? Приготовленное мясо или рыба на открытом огне избавляет нас от использования лишнего масла, что, безусловно, делает готовые блюда более полезными. Наиболее популярными напитками лета являются домашний квас, свежевыжатые соки и освежающие компоты. А на десерт рекомендуется съесть горсточку ягод или сделать фруктовый салат. Летние ягоды помогут накопить запас полезных веществ на некоторое время вперед.

Простые рекомендации в летнем рационе:

1. Не использовать в питании покупные салаты и готовые блюда, и те домашние блюда, которые некоторое время постояли в тепле.

2. Не покупайте молоко, яйца и мясо в жару на прилавке без холодильного оборудования.

3. Редис помогает забыть о жажде. Горечь во вкусе продукта оказывает охлаждающее действие. Сладкий вкус, наоборот, еще больше вызывает жажду.

4. Летом лучше всего отказаться от майонеза. Хотя этот соус в некоторых блюдах просто незаменим, но в жару салат с майонезом начинает прокисать уже через 2 часа.

5. Постарайтесь исключить на лето употребление булочек с творогом, кремом и эклеров. Скорость, с которой при высоких температурах может испортиться выпечка с творожной и кремовой начинкой, достаточно высокая.

6. Опасно покупать грибы «с рук», и тем более на обочине. Соседство с проезжей частью грозит грибам наличием свинца и выхлопными газами. И их невозможно ни смыть, ни прокипятить.

7. Мороженое лучше есть в тени и небольшими порциями, чтобы избежать резкого перепада температуры.

8. Не употребляйте сырые яйца, даже только что снесенные.

9. И не зависимо от времени года, всегда покупайте продукты питания у проверенного продавца. Мойте руки и еще более тщательно купленные овощи и фрукты. Помните про условия и сроки хранения каждого продукта.

Приятного Вам аппетита с «Доброй фермой!»

Бюджетная кухня

Сегодня мы поговорим о том, как вкусно и питательно покушать при минимальных затратах на продукты. Это отнюдь не означает, что нужно запасаться готовыми полуфабрикатами и дешевыми замороженными продуктами. Просто необходимо тщательно и запланировано подойти к вопросу приобретения необходимых продуктов, для приготовления повседневных блюд.

Для тех, кто не представляет себе стол без мяса, рекомендуем увеличить и разнообразить гарнир. Покупайте меньше мяса, и к приготовленной небольшой отбивной подавайте побольше картофельного пюре и свежих овощей. Используйте рецепты, где присутствует мясо, но в небольших количествах. Например, гуляш, лазанья, овощной жаркое и т.п.

Печень и почки стоят дешевле обычного мяса, однако, они не менее вкусные и сытные. С ними можно приготовить пирог, обжарить с луком, добавить в салат и т.д.

На десерт вместо тортика можно запекать яблоки или груши. Еще бюджетный вариант – это домашние блинчики, которые могут подаваться с любой начинкой, которая есть в доме… мед, варенье, сметана, сироп и т.д.

Бобовые – сытные и питательные. Сушеные бобы стоят дешевле, и не смотря на то, что их нужно замачивать и варить, у Вас это не отнимет много времени и сил.

Помните, что сезонные продукты всегда дешевле тех, которые выращиваются вне сезона. К тому же сезонные продукты всегда вкуснее и полезнее, потому что свежие, а не хранились несколько месяцев перед продажей.

Покупайте местные продукты, а именно те, которые не транспортируются из далеких уголков страны. Местные продукты свежее, в них больше витаминов и питательных веществ, так как собраны не так давно.

Перед тем, как идти в магазин, набросайте список необходимых продуктов, и по возможности строго его придерживайтесь. Список желательно составлять на несколько дней, а не на недели вперед. Иначе Вы рискуете оказаться с набором испорченных продуктов. Продукты покупайте столько сколько нужно для приготовления того или иного блюда. Остатки, особенно в маленьких количествах, довольно сложно потом использовать. За продуктами всегда ходите сытыми, так как будучи голодным, Вы рискуете накупить продуктов, которых не было в Вашем списке. Присматривайтесь к акциям, которые проходят в магазинах. Возможно именно сегодня куриная грудка дешевле, чем индейка. Но не забывайте смотреть и срок годности продуктов.

Чаще просматривайте рецепты и готовьте новые блюда. Потому что всегда найдутся бюджетные и не менее вкусные блюда, приготовленные из Ваших традиционных продуктов. Из риса можно приготовить не только плов с бараниной, но и вкуснейшее ризотто с овощами, или сделать рисовый пудинг. Макароны с сосисками… последнее можно убрать и смело заменить тертым сыром или томатным соусом с зеленью. Мясные котлеты, замените на овощные, покупные соки - на домашние компоты и т.д.

Приятного Вам аппетита с «Доброй фермой!»

Молодой картофель. Советы и секреты.

Молодой картофель отличается от обычного картофеля тонкой кожицей, которая легко снимается. Молодой картофель содержит в себе набор витаминов группы В, С, А и минеральные вещества – железо, калий, фосфор. Калорийность такого картофеля на 10-30% ниже по сравнению с обычными клубнями. Молодая картошка способна нормализовать работу желудочно-кишечного тракта, головного мозга, улучшить обмен веществ в организме и повысить настроение. В молодом картофеле мало сахара, отсутствует жир, зато он содержит много белков. Молодой картофель не хранится долго, поэтому не рекомендуется его покупать в большом количестве и впрок. Лучше приобрести необходимое количество для приготовления задуманного блюда. Молодой картофель отлично подходит для запекания, тушения и варки. Жарить его не рекомендуется, при этом он теряет свой неповторимый вкус и массу витаминов. Традиционный рецепт приготовления молодого картофеля – это отварить его, и перед подачей на стол добавить масло и свежую зелень.

Готовить молодой картофель лучше всего прямо в кожуре, предварительно тщательно промыть клубни. Чтобы кожура в процессе варки не лопнула, в воду необходимо добавить немного уксуса. Молодой картофель готовится очень быстро – 5-8 минут, особенно если клубни небольшого размера. А чтобы в процессе варки сохранить витамин С, то в кипящую воду следует положить небольшой кусочек сливочного масла. Также подойдет зубчик чеснока, который в свою очередь придаст молодому картофелю исключительный аромат.

Вкусной и аппетитной получается печеная молодая картошечка. Готовят ее целиком в фольге или дольками одинакового размера в форме для выпечки. Самый простой способ запекания – каждую вымытую картофелину обернуть в фольгу и выпекать в духовке около часа. При этом не забывайте про специи, оливковое или сливочное масло. Сюда же можно добавить бекон, грибы, сметану и сыр. Любой из перечисленных ингредиентов идеально сочетаются с запеченным молодым картофелем и делают готовое блюдо невероятно вкусным.

Приятного Вам аппетита с «Доброй фермой!»

Секреты приготовления рассольника

Рассольник известен на Руси с XV века. Это первое блюдо русской кухни, основой которого являются соленые огурцы или огуречный рассол. При правильном приготовлении вкус рассольника получается нежным, слабокислым и слабосоленым. При дворе рассольник готовили с лимонным соком, и это блюдо считалось изысканным и дорогим.

В современную рецептуру рассольника часто входит крупа. Для рассольников с разной основой используют разные виды круп: в рассольник с говядиной или почками кладут перловку, с куриными и индюшачьими потрошками сочетается рис, с утиными и гусиными – ячневая крупа. В вегетарианский рассольник добавляют гречку. Интересный и необычный вкус у рассольника, где вместо соленых огурцов используют маринованные грузди.

Первым ингредиентом в процедуре варки рассольника является картофель. Его необходимо разварить, затем добавляют пассерованный репчатый лук и морковь (по вкусу можно добавить: корень сельдерея, корень петрушки и капусту). При приготовлении рассольника перловую крупу лучше всего сварить отдельно и немного пассеровать. При добавлении огуречного рассола его нужно сначала прокипятить и процедить. Добавляя в рассольник соленые огурцы, их необходимо очистить от кожицы, вычистить семечки и нарезать мелкими кубиками. Припустить в воде или в бульоне. После этого их можно добавлять в суп. Соль в рассольник лучше не добавлять.

Перед подачей на стол, рассольник должен настояться и «дойти» до нужной кондиции. Тогда вкус станет достаточно богатым и насыщенным. Подавать со сметаной, за исключением, когда рассольник готовят с рыбой.

Есть разновидность рассольника – кубанский. Для его заправки используют свиное сало, перетертое с чесноком. Витаминный рассольник со щавелем – по вкусу достаточно кислый, готовится на говяжьих почках. Зеленый рассольник готовится со шпинатом, в качестве мясной основы используются говядина и курица. Для изысканных гурманов, которые предпочитают ярко разнообразить свои традиционные блюда, в рассольник можно добавить кальмары. Постным считается рассольник, приготовленный из свеклы с грибами и овощной с клецками.

Употреблять это блюдо следует только в горячем (теплом) виде. Издавна рассольник подавался с пирожками из слоеного теста с рыбной начинкой. Сейчас уместно и вкусно подавать к этому первому блюду свежий ржаной хлеб. Хранить не более 3-х суток.

Приятного Вам аппетита с «Доброй фермой!»

Список полезных напитков этого сезона

1. Вода негазированная. Содержит в себе растворенные минеральные соли и различные химические элементы. Имеет жизненно важную функцию в развитии и жизнедеятельности человеческого организма. Ежедневная норма негазированной воды для человеческого организма = 1,5 л. При избыточном весе рекомендуется выпивать 200 мл этого напитка комнатной температуры за час до еды 3 раза в день.

2. Гоголь-моголь. Безалкогольный напиток на основе сырых куриных яиц и сахара. Гоголь-моголь часто используют для лечения простудных заболеваний и при потере голоса. За счет большого насыщения этого напитка белками его пьют при недостаточном весе и анорексии. При этом гоголь-моголь является низкокалорийным напитком, насыщенный правильными жирами. Регулярное употребление гоголя-моголя снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, раковых новообразований, укрепляет волосы, зубы и всю костную ткань организма. Противопоказан людям, имеющим аллергию на яичный желток!

3. Какао. Ароматный и тонизирующий напиток, на основе молока (воды), какао-порошка и сахара. Чашка какао предотвращает проблемы с памятью. Является профилактическим средством против диабета и сердечных заболеваний. Очень полезно пить какао утром детям с 2-х летнего возраста, так как это придаст им энергии для активной деятельности на целый день. И не следует пить какао на ночь, так как это может привести к бессоннице и нарушению сна.

4. Кефир – легкоусвояемый молочный напиток, полезные вещества которого быстро всасываются стенками желудка и кишечника и поступают в кровь. Содержит большое количество пробиотиков, которые оказывают благоприятное воздействие на микрофлору кишечника, увеличивают количество полезных микроорганизмов, улучшают обмен веществ, нормализует стул. Кефир пьют для повышений иммунитета и восстановления жизненных сил после перенесенных операций. Этот напиток выводит токсины, поэтому обезжиренный кефир помогает избавиться от лишних килограммов.

5. Узвар. Напиток, приготовленный на основе разнообразных сухих фруктов, ягод и меда. Сушеные ингредиенты настаивают или заваривают, за редким исключением варят. За счет веществ выделяющихся из сушеных плодов, узвар обладает лечебными и противовоспалительными свойствами. Хорошо влияет на работу сердечно-сосудистой, нервной и мочевыводящей систем, а также на кишечник и желудок.

Приятного Вам аппетита с «Доброй фермой!»

Блюда на огне

Долгожданная теплая погода и регулярные выезды на природу как нельзя кстати располагают приготовлению пищи на огне. Это неотъемлемый элемент дачного отдыха и пикников.

Для приготовления блюд на огне существуют специальные приспособления: шашлычница, гриль, мангал, казан, котелок. С их помощью можно приготовить вкусные шашлыки, пожарить мясо, рыбу, птицу, овощи, грибы, сделать плов и т.д. Блюда готовятся очень быстро, а выбор рецептов и всевозможных ингредиентов достаточно велик.

Несколько основных правил, которых необходимо знать во время приготовления блюд на открытом огне:

1. Для приготовления шашлыка лучше всего подойдет мангал, для рыбы – гриль, стейк лучше всего запекать с помощью барбекю.

2. Пламя не должно появляться, лишь угли должны гореть сильно, равномерно источая жар. Желательно использовать березовый уголь, так как он легче разгорается и обладает приятным ароматом.

3. Размороженное мясо не годится для шашлыка. Сколько его не маринуй и не отбивай, оно останется жетским.

4. Для шашлыка нужно брать мясо с жирком. На свиной шашлык идет шейка, а на бараний – лопатка или верхняя часть ноги.

5. Для стейков подойдут спинная часть говядины и вырезка.

6. Мясо лучше всего солить уже почти готовым, тогда оно точно будет сочным.

7. Целиком можно жарить дорадо, речную форель, красного морского окуня и небольшую камбалу.

8. Чтобы предотвратить высыхания пищи, смажьте или сбрызните продукт растительным маслом.

9. Фрукты запекают без предварительной подготовки (яблоки, айва, груши). Только не забыть их помыть. Можно вырезать косточки в середине плода и заполнить выемку сахаром или медом. Сам фрукт завернуть в фольгу. Время запекания примерно 10 минут.

10. Нужно обжаривать мясо в том количестве, которое точно будет съедено. Так как приготовленные блюда на открытом огне при хранении теряют свой вкус и аромат, становятся сухими и безвкусными.

Надеемся, что данные советы Вам могут пригодиться. И не забывайте, что лучший отдых – это в компании родных и близких, а вкусный – только с качественными и здоровыми продуктами.

Приятного Вам аппетита с «Доброй фермой!»

«Хунон»– учимся готовить

«Хунон» – оригинальное и вкусное блюдо узбекской кухни. Современное его название – урама манты, что дословно означает манты в форме рулета (паровой рулет). Готовиться очень легко и быстро. «Хунон» отлично сочетается с различными соусами, в том числе с аджикой, растопленным сливочным маслом и домашней сметаной.

Ингредиенты: пшеничная мука – 500 г, яйцо куриное – 1 шт., вода – 200 мл, фарш из говядины – 800 г, лук репчатый – 700 г.

По вкусу: соль, черный молотый перец, сливочное масло, домашняя сметана.

Вместо…: говяжий фарш можно заменить бараньим, по вкусу и для придания сладковатого вкуса можно добавить тыкву или морковь, для сытости в фарш добавляется картофельное пюре.

Приготовление: Для приготовления «хунона» необходимо замесить крутое тесто. Для этого смешайте пшеничную муку, куриное яйцо и воду вместе, немного добавьте соли. Месите тесто руками, пока оно не станет упругим и эластичным. Готовое тесто разделите на 3 равные части. Скатайте каждую часть в шар. Накройте тесто влажной салфеткой и оставьте в теплом месте на 20-30 минут. Пока тесто будет «подходить» приготовьте начинку. Для этого очищенный репчатый лук мелко нашинкуйте и смешайте с говяжьим фаршем. Все это посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Раскатайте каждый шар теста в лепешку диаметром 50 см, затем разрежьте на 2 ровные половинки. Каждую половинку смажьте домашней сметаной, после чего равномерно выложите начинку из фарша, отступая от края примерно 0,5 см. Защипывая края и слегка утрамбовывая ладонями, сверните рулет шириной 5 см. Затем аккуратно сложите гармошкой 2-3 раза на ладонь. Мантоварку (пароварку) смажьте маслом и уложите туда рулет. Чтобы места стыков не склеились, смажьте их сливочным маслом. Варите рулеты в течение 30-40 минут. После приготовления рулеты необходимо разрезать на 2-3 части.

Вкусный шедевр узбекской кухни «Хунон» - готов! Зовите всех к столу!

«Хунон» подается и употребляется в горячем виде в качестве самостоятельного основного блюда на обед или ужин. Благодаря натуральным ингредиентам это блюдо рекомендуется попробовать всем без исключения. При желании можно украсить свежей зеленью. Хранить не более 2-х суток.

Приятного Вам аппетита с «Доброй фермой!»

Морковь. О пользе вновь…

Морковь – это полезный и популярный овощ, разведением которого не занимается разве что самый ленивый огородник. Первое упоминание о употреблении корня моркови в пищу встречается в античных источниках в I веке н.э. Современная морковь была завезена в Европу в X-XIII веках. Сейчас она распространена и в средиземноморских странах, Африке, Австралии, Новой Зеландии и Америке, где культивируется до 60 ее видов.

Она очень богата витамином А, витаминами группы В, РР, С, Е, К. Морковь содержит в себе 1,3% белков и 7% углеводов. В ней также в достаточном количестве присутствуют: йод, железо, калий, магний, медь, фосфор, цинк и т.д. Благодаря содержанию бета-каротина, морковь улучшает работу легких. Сырая морковь укрепляет десны. Наличие витамина А способствует поддерживать в хорошем состоянии кожу и слизистые оболочки. Натуральный морковный сок (свежевыжатый) используют в лечебном питании при гипо- и авитаминозе, заболеваниях почек, печени, сердечно-сосудистой системы, желудка, малокровии, нарушениях минерального обмена. Морковный сок рекомендуется женщинам во время беременности и кормящим мамам, так как он значительно улучшает биологические свойства молока, насыщая его многими активными микроэлементами, способствующими укреплению иммунитета ребенка. Еще морковь обладает противомикробными свойствами. Для лечения насморка можно закапывать в нос сок моркови. Ее обязательно надо включать в рацион ребенка, так как она способствует хорошего развитию и росту, повышает защитные силы организма.

Морковь идеально подходит для приготовления разнообразных салатов, консервов на зиму, ее добавляют в супы, украшают праздничные блюда и т.д. Чтобы провитамин А моркови быстрее усвоился организмом, ее рекомендуется употреблять со сметаной или растительным маслом. Еще с XVIII века корнеплоды использовались для придания пудингам и пирогам сладкого вкуса. Поэтому до сих пор многие готовят морковный пирог, который получается сладким, сочным, без малейшего намека на морковный вкус. Яркими и нежными, ароматными и полезными получаются морковные котлеты. Вкусный гарнир – морковь тушеная с яблоками. Для любителей сладких овощей, морковку можно запекать в сахаре. Праздничным будет выглядеть блюдо из запеченных в духовке шампиньонов и моркови, посыпанное мелкорубленой свежей зеленью. Морковный смузи – здоровый и питательный коктейль, который наполнить Вас огромным количеством полезных витаминов и энергией на весь день! Рагу из моркови идеально подойдет в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. Квашеная морковь – отличная хрустящая закуска на все случаи жизни. Из моркови готовят даже повидло, которое имеет не только необычный вкус, но и богато витамином А и каротином. Морковные оладьи, приготовленные на дрожжевом тесте…

Не отказывайте себе в пользе и удовольствие! Приятного Вам аппетита с «Доброй фермой!»

Манты… и с чем их едят

Манты являются одним из популярных блюд у народов Центральной Азии, Пакистана и Турции. По своему составу они напоминают пельмени, так как тесто и начинка мантов и пельменей в большинстве своем одинаковая, единственное различие – пельмени варят, а манты готовят на пару. И существенным различием является то, что фарш для мантов не пропускают через мясорубку, а обязательно мелко рубят. И в отличие от пельменей, манты кушают руками. Для начала выпивают бульон, надкусив мант, или выпивают его из «горлышка», если во время приготовления верх раскрылся. Традиционно к этому блюду соуса не подаются. Однако они хороши собой со сметаной, домашним майонезом, аджикой, соусом ткемали или политые сливочным растопленным маслом с порубленной зеленью. В некоторых странах повара готовят манты маленького размера, для удобства употребления, подаются с бульоном и ложкой. Кто-то их даже жарит.

Фарш на классические манты принято делать из мяса баранины или говядины, а в некоторых странах Азии используют конину и даже верблюжатину. В фарш обязательно добавляется лук, а в России можно встретить и добавление кусочков свиного мяса. Существуют и другие разновидности этого блюда, например, в качестве начинки используется: картофельное пюре, рыба, грибы, тыква, морковь, творог, кабачки, сыр со шпинатом, капуста и др. В приморских регионах Китая встречается использование креветок в качестве основной составляющей фарша.

По форме манты представляют собой вылепленную из теста чашечку, лежащую на «донышке», у которой верх должен быть закрыт герметично, чтобы не вытекал и не испарялся сок – иначе манты потеряют сочность. Главная особенность этого блюда, что манты готовятся на пару. Для этого используют мантышницу или обычную пароварку. Важно, чтобы манты не прикасались друг к другу, когда Вы их укладываете. Так как во время варки они увеличиваются в размере и это может привести к слипанию. Еще одна маленькая хитрость, чтобы манты получились еще более аппетитными и ароматными: на решетку (куда будут выкладываться манты) положите свежую зелень, желательно сильно пахнущую, например кинзу, и тогда Ваши манты будут еще более вкусными и пикантными.

Приятного Вам аппетита с «Доброй фермой!»

  << пред   3   4   5   6   7   8   9   10   11   12   13   14   15   16   17   18   19   20   21   22   след >>