Июнь 2018 — Добрая Ферма

Лето в разгаре и наш чудесный, самый лучший шеф повар Александр, подготовил освежающие, крайне полезные домашние лимонады.

Утолить жажду можно оригинальным огуречным лимонадом, домашним Тархуном, классическим лимонадом, а еще апельсиновый, брусничный, облепиховый, из садовой ягоды… огромный выбор на любой вкус.

А главное ингредиенты, ТОЛЬКО натуральные продукты.. Газированная вода, сахар, ягоды и фрукты. И все! Как Александр все так вкусно смешивает, это его секрет :-)

Немного истории лимонада, оказывается, что лимонад дитя нечаянной ошибки. Согласно легенде, впервые об этом напитке узнали при дворе французского короля Людовика I. Придворный виночерпий случайно перепутал бочки с вином и лимонным соком, но оплошность свою приметил лишь тогда, когда уже подходил к королевскому столу.

Ошибка эта оказалась ему на руку, так как король был очень доволен новым напитком. Именно с тех самых пор среди аристократии появился полезный и лечебный напиток на основе минеральной воды — лимонад.

В 1767 году английский химик Джозеф Пристли изобрел насос, который насыщал воду газом (CO2). Тогда появился лимонад в том виде, в котором мы все его сейчас и употребляем.

В Россию лимонад привез Петр I, и этот напиток сразу стал одним из самых любимых при его дворе. После лимонад стали употреблять и все прочие сословия.

Теперь мы знаем о лимонаде все!

С наилучшими пожеланиями и богатым ассортиментом, Ваша «Добрая ферма»

Натуральные продукты с доставкой на дом.

Греческий салат – это аппетитная смесь из сочных томатов, хрустящих огурцов с нарезанным красным луком, зеленым перцем, рассыпчатым сыром фета, а также пухлыми маслинами Каламата, мало того, что насыщает наш организм полезностями, он свежий, прекрасно насыщает организм. Наверно самый лучший летний свежий салат. 

Для справки можно уточнить, что в одной порции греческого салата содержится 106 калорий, включая 61% жира, 13% углеводов и 25% белка. 

 За пределами Греции этот салат все знают как «греческий», а вот греки его называют χωριάτικη σαλάτα (хорьЯтики салАта) - «деревенский салат».

Немного истории о греческом салате! Существует свидетельство, что в 1909 году экономический мигрант, прибывающий из США, показал местным жителям, что можно резать и объединить овощи. Можно предположить, что греческий салат был впервые приготовлен в самом начале 20-го века. До этого греки ели овощи раздельно.

По традиции к греческому салату подают свежий белый хлеб, который надо макать в "сок", который даст салат. Очень, кстати, вкусно! К сожалению, за пределами Греции хлеб к греческому салату почти нигде не дают, ну конечно, кроме «Доброй Фермы». По большому счету, хлебом и салатом можно очень даже легко насытиться и без "горячего"!

Следуя традициям «Деревенский салат» всегда подают неразмешанным и неприправленным, просто свежие нарезанные овощи и сверху кусок сыра (опять же целый). Смешиванием и заправкой каждый занимается сам по своему вкусу, благо дело масло, уксус и приправы всегда стоят на греческом столе!

Лето в самом разгаре! А, «греческий салат» лучшее летнее блюдо и теперь мы знаем о нем все!

С наилучшими пожеланиями и богатым ассортиментом, Ваша «Добрая ферма»

Купить натуральные продукты.

У нас не большая, домашняя, частная ферма. 300км. от Москвы. (по Новорижское ш.) Большая территория.

Все животные и птица имеют свой большой выгул. Живут на свободе. Питаются, как "в лучших домах Парижа и Лондона". --- Зерном, разнотравьем, и проч. вкусняшками.

Породы всех животных и птицы, а так же места их покупки мы очень тщательно выбираем.

Это больше - хобби ... для души, чем что либо др.

Поэтому по количеству продуктов не много.

Не все (из полного ассортимента) всегда есть в наличии.!

Но 100% экологичность, натуральность, качество и "живость" мы гарантируем.!!!

Творог делается методом сквашивания молока сывороткой и дальнейшим нагревом на водяной бане, т.е. НИКАКИХ ДОБАВОК.!!! 100% - натуральный продукт. А из козьего молока - еще и лечебный!

Молочная часть нашей натуральной продукции - молоко, творог, сыр, рулет, сметанка, ряженка, кефир, йогурт, сливки и т.д. (и разные яйца)

Пластовой творог (из коровьего молока с добавлением сливок) - хит!!!

Твердые сыры в процессе приготовления ... (покрываются специальным пищевым латексом, выдерживаются и переворачиваются в определенных термо и влаго условиях более 3-х мес.)

Смузи из ягод, зелени и меда.! Черника, клюква, брусника, клубника, земляника, ежевика, малина, облепиха, жимолость, смородина черная и красная, рябина черная и красная, калина, зелень (5.видов) и мед.!!! -

Вот состав смузи на сегодня (пока все это есть). !!! = "Витаминная бомба".

Раз в неделю я делаю рассылку - напоминалочку, в которой представляю "предложение недели".

На прошл. неделе - это были готовые мясные деликатесы - рулька, запеченная в русской печи, копченая грудинка, бастурма и др. вкусняшки ...

Рулька, запечена в русской печи.

Холодец "Праздничный поросенок"

Сырная тарелка ...

Хамон и копчености из разного мяса.

Попробуйте ... - это очень вкусно и очень полезно.!!!

У птицы, поросят (черные, - порода "Вьетнамские вислобрюхие" - они почти вегитарианцы, мясо нежное и диетическое, как у кроликов), козлов ... свой большой выгул. (Кроме того, что они могут вообще гулять, где хотят, под присмотром).

А у козочек выгул с другой стороны. Все животные на свободе.

Охраняет всех Цезарь.

Мальчики (папа с сыном)

Кролики '"Калифорнийской" породы.

И их детки ...

Курочки...

Утята ...

А вот так спят кошки (их тут три.!) после вкусной трапезы ...

Подрастающее поколение - козочки "Альпийка" и "Нубийка" ...

Поставка с этого хозяйства пока раз в неделю. Заказ нужно сделать в четверг - пятницу, привезем в воскресенье или понедельник!

Следите за обновлениями на сайте! Продукты с фермы на Новой Риге, Вы сможете найти по запросу «Альпийская деревня»

Халва — десерт падишахов. О как!

Вы знали, что особых мастеров, умеющих изготавливать халву, обучают этой науке и сегодня. И называются они так же, как и в древности – «кандалатчи».

Еще из общедоступной информации нашлось, что халва обладает магическими свойствами! Есть такое, если после родов у женщин не пришло или приходит, но мало молока, нужно покушать немного халвы. Молоко становится жирным, сладеньким, и его ну очень много! Детки сытые, мама счастлива. Среди мамочек, говорят это «магия халвы»

Всегда было интересно, как же делают халву? Вроде семечки, но почему она имеет такую текстуру?

Вот старинный рецепт приготовления халвы, он живет и сегодня.

Если делать подсолнечную халву, близкую нашей средней полосе, нужно взять семечки подсолнечника и обжарить их в толстой чугунной сковороде до золотистого цвета. Тогда халва будет иметь характерный запах и вкус. Главное – не пересушить семечки и следить, чтобы они не подгорели.

Семечки хорошо подходят для изготовления халвы, потому что в них много масла. Поджаренные ядра измельчают и доводят до однородной консистенции пасты, тщательно и долго перетирая. Постепенно паста становится все более мягкой и приобретает состояние жидкого теста. Но это – еще не халва, а заготовка.

Теперь нужно сделать из сахара и воды карамель, а точнее – густой прозрачный сироп. В сироп добавляется отвар «мыльного корня», который заставляет сироп пениться, пока смесь активно взбивают. Так получается нужная для халвы белая карамель.

Постепенно жидкую пасту из семечек и не менее жидкую карамель соединяют и начинают вымешивать деревянными веселками. При таком постоянном вымешивании массу нужно постоянно немного приподнимать, чтобы между ней и веселкой тянулись карамельные нити.

Процесс вымешивания довольно долгий, но именно благодаря ему халва постепенно обретает слоистую структуру.

Пока халва совсем свежая, она мягкая. Но со временем масса застынет. Поэтому, если ее нужно расфасовать, делать это лучше сразу.

С наилучшими пожеланиями и богатым ассортиментом, Ваша «Добрая ферма»

Как же вкусно сварить свежую молодую кукурузу, натереть ее солью и тут полет фантазии) Можно равномерно по зернышку съесть весь початок, а можно просто надкусить все сладкие верхушки. Лично, я не могу пройти мимо сладкой кукурузы!

Вариться молодая кукуруза около 40 мин. Это не так много по сравнению с тем наслаждением, которое вы испытаете после!

Польза и вред кукурузы обусловлены ее витаминно-минеральным составом. Кукуруза содержит целый комплекс полезных для здоровья человека элементов.

В ней есть:

клетчатка,

жирные и эфирные масла,

витамины (А, С, РР, Е, почти вся группа В),

большое количество минералов (магний, кальций, марганец, железо, фосфор, цинк и другие).

Моно- и дисахариды, крахмал также присутствуют в зернах растения. В 100 г продукта содержится 67,5 г углеводов, 10,3 г белков и 4,9 г жиров. Калорийность разных сортов кукурузы разная и может составлять от 88 до 325 кКал на 100 г. Но даже при такой достаточно высокой калорийности этот злак считается диетическим продуктом.

Из кукурузы много делают вкусных продуктов:

• кукурузные палочки;
• консервированная кукуруза
• замороженные свежие овощи с кукурузой;
• кукурузная крупа;
• детские кукурузные растворимые каши;
• хлопья
• поп-корн
• в кукурузе мало клейковины поэтому из нее делают муку

Но это все лирика, вкус царицы полей не с чем нельзя сравнить!

А как вы любите есть кукурузу?

С наилучшими пожеланиями и богатым ассортиментом, Ваша «Добрая ферма»

Что может быть вкуснее жареного на костре мяса? Его аромат пробуждает аппетит даже у сытого человека, ведь не зря шашлык считается деликатесным блюдом. Настоящими профессионалами в его приготовлении считаются восточные народы, и они предпочитают жарить шашлык из баранины.

При всем многообразии рецептов по приготовлению шашлыка из баранины. Есть основные принципы. С ними и познакомимся. И ритуал по приготовлению этого деликатеса, станет для Вас увлекательным, а результат превзойдет все ожидания!

Баранина должна быть молодой и ни в коем случае не замороженной. У нас как раз такая )

Рецепт самого вкусного маринада для шашлыка из баранины вы найдете дальше. А сейчас нужно подготовить все, где он будет жариться.

• не используйте дрова из хвойных деревьев. Они содержат много смол и придадут шашлыку неприятный горький привкус. Берёзовые поленья создают слишком жаркие угли и могут обуглить мясо;
• самые лучшие для углей дрова из ольхи, яблони, груши, абрикоса, а виноградная лоза создаст неповторимый тонкий запах. Кору использовать не желательно;
• если сбрызгивать раскалённые угли маринадом, шашлык будет особенно ароматным;
• не отлучайтесь в процессе приготовления. Достаточно пары минут, и блюдо будет испорчено;
• не используйте для разжигания огня горючие смеси. Они выделяют ядовитые пары и портят вкус и аромат;
• подержите над огнём шампура несколько минут перед нанизыванием мяса, и оно будет легко накалываться.

Вот такие простые правила уже половина успеха!

Теперь готовим маринад.

Ингредиенты:

• баранина – 1 кг
• лук репчатый – 5 шт.
• растительное масло
• соль
• сухое красное вино – 150 г
• молотый перец

Способ приготовления:

• просматриваем баранину и очищаем от сухожилий и плёнок;
• нарезаем на небольшие порционные кусочки;
• складываем их в глубокую, и, что самое главное, неокисляемую посуду, отлично подойдёт эмалированная кастрюля;
• чистим, моем и нарезаем кольцами лук. Добавляем в кастрюлю с солью и перцем;
• поливаем вином;
• оставляем мариноваться на несколько часов. Чем моложе ягнёнок, тем быстрее мясо маринуется. Для пропитки взрослого барашка необходимо больше времени;
• нанизывайте куски на шампура вместе с луком и жарьте на раскалённых углях 15-20 минут, периодически переворачивая и сбрызгивая вином;
• проверить готовность мяса легко, необходимо наколоть его ножом. Важно не передержать на огне, иначе шашлык будет жёстким и горьковатым на вкус;
• подавать такой деликатес следует с большим количеством зелени. Отлично гармонирует со вкусом жареной баранины кинза, петрушка, базилик и зелёный лук. И непременно горячим! Холодный шашлык из баранины совершенно теряет вкус и аромат.

С наилучшими пожеланиями и богатым ассортиментом, Ваша «Добрая ферма»

О пользе ягод можно говорить бесконечно. Недаром, ягоды с давних времен, сушили, замораживали, делают варенья и компоты максимально пытаясь сохранить все самые полезные свойства ягод. Но, ничего не может сравниться со свежими ягодами! К сожалению, сезон у этих замечательных плодов не долговечный.

Мы уже доставляем к Вам домой настоящую свежую, полезную вкусняшку!

Черешня белая 

Черешня розовая

Черешня

Ежевика

Малинка

Голубика 

Клубника 

Шелковица белая

 Вишня

Прекрасное ассорти? Набираемся витаминов!

С наилучшими пожеланиями и богатым ассортиментом, Ваша «Добрая ферма»

Из какой части свинины лучше делать шашлык?

Любой кулинар по шашлычному делу, ответит, что это купить надо свиную шейку. Нежнейшее мясо с тонкой жировой прослойкой, придаст шашлыку сонность, и подарит вкуснейшую корочку.

Ни в коем случае, для шашлыка не используется замороженное мясо. Вы получите сухой и безвкусный шашлык.

Выбирайте мясо для шашлыка правильно! Свиной окорок, так же как и свиная лопатка имеют более жесткую структуру мяса и для размягчения волокон потребуется более жесткий маринад. Но, и тут не факт, что Вы добьетесь нужного результата. Эти части свиной туши не очень любят огонь и мясо получается «суховатым». А вот для запекания они идеальны!

Даже свиная вырезка, несмотря на свою нежность, на углях будет не очень, причина все этажа, отсутствия жировых волокон!

Самый популярный маринад для шашлыка из свиной шейки.

Ингредиенты:

• Свиная шейка — 3 кг
• Лук -1 -1,5 кг
• Минеральная вода сильно газированная- 1 литр
• Специи
• Соль, перец
• Растительное масло

Приготовление

• Мякоть порезать кусочками 5х5 см.
• Лук порезать тонкими полукольцами. Помять его, чтобы лук пустил сок и добавить к мякоти.
• Перемешать все вместе, слегка надавливая на лук, так, чтобы выделить сок.
• Добавить минеральную воду. Воду лучше выбирать с солями калия и натрия.
• Добавить специи и перец. Солить сразу не надо, от этого мясо может получится жестким, посолить его лучше за 1-2 часа до начала жарки.
• Оставить куски в смеси воды и лукового сока на 12-15 часов, убрав его в холодильник, периодически перемешивая.
• Перед приготовлением слить воду, убрать лук и добавить немного растительного масла. В этом случае при жарке, куски не будут гореть.

Приятного аппетита!

Купить свинину для шашлыка на Доброй ферме!

С наилучшими пожеланиями и богатым ассортиментом, Ваша «Добрая ферма»

Говяжий язык– известный субпродукт, деликатес который может выступать в качестве отдельного блюда, закуски, использоваться в салатах, супах. Но далеко не все берутся за приготовления, так как процесс кажется длительным, сложным. Если знать секреты, этот процесс становится интересным и простым. Купить говяжий язык от российских фермеров, Вы можете на "Доброй Ферме" и мы привезем его к Вам домой!

Делимся секретами по готовке говяжьего языка

Язык нужно хорошо промыть под холодной. Воду доведите до кипения, и опустите язык в кипящую воду. Такая нехитрая процедура сохранить сочность языка.

Это только начало! Слейте воду. Теперь язык точно чистый и готов к длительной варке.

Варим говяжий язык

Заливаем кастрюлю холодной водой и ставим на огонь. Варим язык на медленном огне 1,5 часа. Положите в кастрюлю, целую очищенную луковицу. Кроме нее можно взять морковь, сельдерей (стебли), корень петрушки и другие любимые специи. Варим язык еще 1 час.

Как проверить готовность? Нужно выложить язык на тарелку и проткнуть его вилкой или ножом. Если сок выделяется при этом прозрачный, то язык готов. Если же сок еще мутный, варите дальше, но не дольше 4 часов.

Через 2,5 часа, выньте язык и опустите его в ледяную воду. Такой переход от горячего к холодному поможет легко снять шкурку.

Поддеваем ножом шкурку и снимаем ее от корня к кончику.

Опускаем язык в бульон еще на 15 минут чтоб говяжий язык был мягким и сочным. Бульон, можно использовать для супов, соусов или вторых блюд. Процедите его через сито или марлю. Если у вас нет возможности использовать его сразу. Заморозьте в морозилке в леднице — такие кубики быстро размораживаются, и не занимают много места. А если добавить немного желатина, то можно сразу приготовить заливной язык на блюде.

Язык остужаем и нарезаем. Вот таким способом нужно варить говяжий язык мягкий для холодной нарезки или в качестве компонента для других блюд.

Приятного аппетита!

С наилучшими пожеланиями и богатым ассортиментом, Ваша «Добрая ферма»

Что же такое – винегрет?

Во Франции под словом vinaigraitte понимаются различные соусы, в которых уксус играет главную роль. В русском языке под словом винегрет понимается смесь мяса, дичи, рыб и различных других остатков кушаний, которые для придания им лучшего вида режутся на мелкие кусочки, к которым прибавляют зелень, овощи и приправляют обыкновенным салатным соусом, майонезом и т. п. Кушанье это особенно употребляется во время постов. То, что мы называем Винегрет, французы называют salade russe; он подается за ужином.

Сейчас Винегрет это один из основных салатов на столе, готовить его просто. Главное винегрет можно есть в пост, а это замечательное блюдо, которое может разнообразить Ваше постное меню!

Основной принцип вкусного салата винегрет, это нарезка овощей одинаковыми кусочками, что позволяет равномерно перемешать ингредиенты и получить равномерный и насыщенный вкус этого свежего салата.

Ингредиенты для классического винегрета

Состав салата винегрет: картофель, морковь, соленый огурец, горошек консервированный, свекла, масло растительное, зелень, соль

Но, чтоб салат получился по настоящему, вкусный и насыщенный необходим еще и правильно его заправить. Соус для винегрета Вы можете приготовить самостоятельно или купить классический соус «винегрет» на «Доброй Ферме»

Наши повара предлагают родную рецептуру приготовления соуса «Винегрет» специально к овощным салатам.

Состав: майонез домашний, мед, уксус, соль.

Кушайте правильно!

С наилучшими пожеланиями и богатым ассортиментом, Ваша «Добрая ферма»